享受美食，珍視健康——遠(yuǎn)離食源性寄生蟲(chóng)病

2023-06-27 文章來(lái)源： 河南省衛(wèi)生健康委宣傳處

 隨著生活水平的提高，人們對(duì)美味的追求越來(lái)越高，許多人熱衷于野味燒烤、火鍋、魚(yú)生、醉蟹等等，但是，在享受美食同時(shí)，帶來(lái)了新的危機(jī)——食源性寄生蟲(chóng)病。世界衛(wèi)生組織《被忽視的熱帶病：全球影響與防治對(duì)策》報(bào)告中，21種被忽視的熱帶病中包含了多種食源性寄生蟲(chóng)病，說(shuō)明目前其已成為廣泛存在的公共衛(wèi)生問(wèn)題。

食源性寄生蟲(chóng)病是指某些寄生蟲(chóng)病感染階段在動(dòng)物肉類或水產(chǎn)品中，人因攝入生或半生的這類食品而感染。根據(jù)食物來(lái)源可將食源性寄生蟲(chóng)病分為六類，即肉源性、魚(yú)源性、植物源性、水源性、軟體動(dòng)物源性及淡水甲殼動(dòng)物源性寄生蟲(chóng)病。

我省常見(jiàn)的有哪些食源性寄生蟲(chóng)病呢？

（1）肺吸蟲(chóng)病（并殖吸蟲(chóng)?。?/span>

因生吃或半生吃含有肺吸蟲(chóng)囊蚴的溪蟹而感染。夏季到河邊捉螃蟹，切勿直接食用。

（2）肝吸蟲(chóng)病（華支睪吸蟲(chóng)?。?/span>

因吃生的或不熟的含肝吸蟲(chóng)囊蚴的淡水魚(yú)、蝦而感染。

（3）牛帶絳蟲(chóng)病

因吃生的或不熟的含牛帶絳蟲(chóng)囊尾蚴的牛肉而感染，如帶血牛排。

（4）豬帶絳蟲(chóng)病、囊尾蚴病、旋毛蟲(chóng)病、弓形蟲(chóng)病

因吃了含活的感染期幼蟲(chóng)的豬肉而感染，如未熟的涮肉、燒烤等。

（5）裂頭蚴病

主要因食生的或未熟的含有曼氏裂頭蚴或原尾蚴的蝌蚪、蛙、蛇等而感染。

（6）廣州管圓線蟲(chóng)病

因生食或半生食含有廣州管圓線蟲(chóng)的中間宿主和轉(zhuǎn)續(xù)宿主動(dòng)物而感染，如福壽螺等。

常見(jiàn)的危機(jī)美食有哪些？會(huì)引起哪些疾病呢？

No.1 醉蟹、腌蟹、烤蝲蛄——肺吸蟲(chóng)病

生吃或半生吃肺吸蟲(chóng)病流行區(qū)的溪蟹、蝲蛄、野生動(dòng)物的肉或生飲溪水都可能導(dǎo)致肺吸蟲(chóng)感染。我省是肺吸蟲(chóng)病流行區(qū)，在野外捕捉的螃蟹，切勿直接食用。此外燒烤、煎炸時(shí)間過(guò)短、酒及調(diào)味品等均不能完全殺死溪蟹中的囊蚴，因此醉蟹、蝲蛄醬均有感染肺吸蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。

肺吸蟲(chóng)主要寄生在人體肺部，主要表現(xiàn)為咳嗽、胸痛、氣短、咯血。此外，肺吸蟲(chóng)也可能在皮下游走，表現(xiàn)為皮下結(jié)節(jié)或包塊；還可能寄生在顱內(nèi)，導(dǎo)致癲癇發(fā)作、視覺(jué)障礙、癱瘓、失語(yǔ)等。

No.2 涼拌螺肉、爆炒螺肉——廣州管圓線蟲(chóng)病

北京曾經(jīng)爆發(fā)廣州管圓線蟲(chóng)病，有近200人罹患該病，而引發(fā)這一事件的罪魁禍?zhǔn)拙谷皇且坏啦?/span>“涼拌螺肉”。福壽螺是廣州管圓線蟲(chóng)常見(jiàn)的中間宿主，廣州管圓線蟲(chóng)幼蟲(chóng)進(jìn)入人體后會(huì)侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng)，患者會(huì)出現(xiàn)劇烈頭痛、嘔吐等表現(xiàn)，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生癱瘓、嗜睡、昏迷，甚至死亡。

No.3 涮肉、燒烤——豬帶絳蟲(chóng)病、囊尾蚴病

有囊尾蚴寄生的豬肉俗稱為“米豬肉”或“豆豬肉”。當(dāng)人誤食生的或未煮熟的含囊尾蚴的豬肉后，可感染豬帶絳蟲(chóng)病，患者可有腹痛、惡心、嘔吐等消化道癥狀，大便可排出蟲(chóng)體節(jié)片。人誤食入豬帶絳蟲(chóng)蟲(chóng)卵后，蟲(chóng)卵在人體內(nèi)孵出幼蟲(chóng)，幼蟲(chóng)會(huì)侵入人體各器官而引起腦、皮下、眼部等的囊尾蚴病。

此外未熟的涮肉和燒烤還可能引起旋毛蟲(chóng)病和弓形蟲(chóng)病等，食入不熟的牛排等可能會(huì)感染牛帶絳蟲(chóng)病。

No.4 蝌蚪、蛙肉、蛇肉——裂頭蚴病

除食入如爆炒蛙肉、蛇肉等不熟的含有裂頭蚴的動(dòng)物肉類而感染裂頭蚴病外，在我省部分地區(qū)流傳一些民間偏方，如喝蝌蚪敗火，貼青蛙皮消炎，這些偏方引發(fā)了多起裂頭蚴病。裂頭蚴常寄生于人體的眼部、四肢軀干皮下、口腔頜面部、腦部和內(nèi)臟等引起相應(yīng)癥狀。

No.5魚(yú)生粥——肝吸蟲(chóng)病

魚(yú)生粥是兩廣地區(qū)的一道特色美食，但同時(shí)也是當(dāng)?shù)馗腥靖挝x(chóng)病的重要方式。由于飲食習(xí)慣的差異，我省肝吸蟲(chóng)病感染的主要方式是魚(yú)火鍋、生熟砧板不分造成的污染等。肝吸蟲(chóng)主要損傷肝臟，患者感染后可有肝區(qū)疼痛、腹脹、腹部不適等。慢性重復(fù)感染者晚期可發(fā)生肝硬化、膽管癌甚至死亡。

No.6三文魚(yú)——異尖線蟲(chóng)病

隨著健康飲食觀念的逐漸深入，以及人們對(duì)高級(jí)食材的追求，低脂高蛋白、肉質(zhì)鮮美，口感細(xì)膩的三文魚(yú)成了年輕人的新寵。但異尖線蟲(chóng)是三文魚(yú)等海魚(yú)類的常見(jiàn)寄生蟲(chóng)，食入生的或不熟三文魚(yú)等可導(dǎo)致異尖線蟲(chóng)病，引起胃腸不適，重癥者表現(xiàn)為在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)上腹部突發(fā)劇痛伴惡心、嘔吐，或數(shù)天后下腹部疼痛、腹脹和腹瀉等癥狀。目前異尖線蟲(chóng)病尚無(wú)較好的藥物，治療需靠胃鏡取蟲(chóng)。

這么多美食都存在風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)舍棄美食，人生的意義就少了一半，那該如何正確享受美食呢？

1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢疫與監(jiān)管，從源頭上杜絕染病動(dòng)物進(jìn)入餐桌。

2、加強(qiáng)食品衛(wèi)生宣傳，提高人們對(duì)食源性寄生蟲(chóng)病的認(rèn)識(shí)。

3、改變生食、半生食肉類的飲食習(xí)慣。在未保證衛(wèi)生安全的情況下，不生食、半生食蝦、蟹、螺等淡水水產(chǎn)品。蛇膽、蛇血、蛇肉、泥鰍、蛙、螺肉不可生食。

4、吃火鍋、燒烤、牛排時(shí)，注意肉類衛(wèi)生和安全，一定要涮熟、烤透，肉制品烹飪應(yīng)使中心溫度達(dá)70℃以上，5-10分鐘。

5、生魚(yú)片應(yīng)選擇有食品安全保證的餐館，且盡量選擇-20℃冷凍24小時(shí)以上的深海魚(yú)水產(chǎn)品。

6、茭白、菱角、荸薺等表皮也可能含有寄生蟲(chóng)，必須洗凈、煮熟后再吃。

7、廚房?jī)?nèi)的砧板、菜刀及食品容器要生熟分開(kāi)。

如果有不良進(jìn)食行為后，出現(xiàn)嗜酸性粒細(xì)胞增高、皮下游走性包塊等疑似寄生蟲(chóng)感染的臨床表現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)到專業(yè)醫(yī)療機(jī)構(gòu)或疾控中心就診。

河南省衛(wèi)生健康委宣傳處指導(dǎo)

供稿專家：河南省疾病預(yù)防控制中心 張雅蘭

審稿專家：河南省健康科普專家 河南省疾病預(yù)防控制中心 劉穎