健康科普：冰箱不是保險箱，儲存食物要得當(dāng)

2022-11-02 文章來源： 河南省衛(wèi)生健康委宣傳處

冰箱的低溫存儲環(huán)境可以有效地幫助人們延長食物的保存時間，但食物放進冰箱就能保證長期安全了嗎？

事實并非如此。一般家用冰箱冷藏溫度為4~8℃，冷凍溫度為-23~-12℃，低溫環(huán)境可以減緩細(xì)菌生長繁殖速度，但細(xì)菌仍會緩慢生長，并且有些微生物如單增李斯特氏菌在冷凍溫度條件下也可以存活繁殖，因此使用冰箱儲存食物時，應(yīng)關(guān)注食物的生產(chǎn)/加工日期、保質(zhì)期，并保證食品在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用；注意生熟分開，熟食儲存在加蓋密封容器內(nèi)，放置時熟食在上，生食在下；剩飯菜在冰箱中存放時間不宜過長，應(yīng)盡快吃完，再次食用前徹底加熱，并且重復(fù)加熱不超過一次；不要將冰箱塞得太滿，以免冷空氣缺少足夠的循環(huán)空間而達(dá)不到理想的制冷效果導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)；定期檢查冰箱，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的食物及時清除，擦洗冰箱內(nèi)壁與角落，保持清潔衛(wèi)生。

另外，并不是所有的食物都適宜放進冰箱冷藏儲存。一些熱帶水果如香蕉、芒果、火龍果等，低溫冷藏會出現(xiàn)“凍傷”的情況；黃瓜冷藏超過三天，表皮會呈水浸狀并且失去原有風(fēng)味；面包等焙烤食品在冰箱內(nèi)冷藏放置易變硬、變陳，失去水分，影響口感和風(fēng)味。因此這些食物建議一次少量購買，盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃。

（河南省衛(wèi)生健康委宣傳處指導(dǎo) 河南省疾控中心楊麗供稿）