冬季喝湯養(yǎng)生，謹(jǐn)防不正確反傷身

2016-01-20 文章來源： 健康宣傳

一、喝湯不吃渣

俗話說，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認(rèn)為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營(yíng)養(yǎng)比肉好。

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營(yíng)養(yǎng)師解析

老火湯的鮮味，是因?yàn)榻?jīng)水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi)，但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中。煲2個(gè)小時(shí)以上的湯中，蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營(yíng)養(yǎng)成分留在“肉渣”中。因此，提倡將湯與“肉渣”一起吃下去。

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二、煲湯越久越好

一些地區(qū)有煲“老火湯”的習(xí)慣，認(rèn)為湯煲得越久越夠火候，營(yíng)養(yǎng)也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個(gè)小時(shí)。

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營(yíng)養(yǎng)師解析

經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，許多營(yíng)養(yǎng)素遭到破壞，煲的時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說比白開水多一點(diǎn)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)。煲老火湯時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般以2小時(shí)以內(nèi)為宜。

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三、人人都能喝濃湯

“湯越濃，料越足，營(yíng)養(yǎng)越高”，其實(shí)并非如此。

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營(yíng)養(yǎng)師解析

豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長(zhǎng)期攝入過多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥，后者是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)?。同時(shí)，湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關(guān)，這些都不利于糖尿病患者血糖的控制。

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四、用餐最后才喝湯

用餐快結(jié)束時(shí)，往往較飽，胃部也沒有太多容納空間，看似不占空間的湯成為最后一道菜。

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營(yíng)養(yǎng)師解析

西餐的出菜順序是先喝湯，再用主菜及副餐;中國(guó)菜則是把湯放在用餐最后。由于此時(shí)多已吃飽了，再喝湯容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩，造成肥胖;并且湯會(huì)沖淡胃液，影響食物的消化吸收。所以先喝湯比最后喝湯，健康且有減重效果。

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五、用湯泡飯吃

干巴巴的飯嚼之乏味，泡到鮮美的湯里會(huì)可口許多，許多人有湯泡飯的飲食習(xí)慣。

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營(yíng)養(yǎng)師解析

用湯泡飯，由于米飯泡軟易吞，大家往往懶得咀嚼就快速吞咽，增加胃的消化負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期下來將引發(fā)胃病。所以，吃湯泡飯是不利健康的。

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六、喝骨頭湯能補(bǔ)鈣

“吃什么補(bǔ)什么，喝骨頭湯補(bǔ)鈣”，但事實(shí)并非如此。

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營(yíng)養(yǎng)師解析

骨頭中的鈣能溶解在湯里的量很低，10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。

曾經(jīng)有人檢測(cè)過，一碗骨頭湯大約含有2~3毫克鈣。按每日需要800毫克鈣計(jì)算，估計(jì)需要300～400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。

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